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叉烧口味风干香肠的做法图解叉烧口味风干香肠怎么做好吃

时间:2020-06-23 11:05出处:阅读(72)北京军海癫痫病医院

调味改自之前做自制叉烧的腌料

主料:肥瘦约1:1的500G,肥瘦约1:9的梅花肉600G

辅料:盐渍肠衣2根(实耗1.5根)

调味:80G,生抽60G,盐8G,高度白酒20G,芝麻酱15G,30G,6G,甜面酱20G,糖40G,蒜粉1茶匙,8G

1、把肉切成粗条,不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条,我一开始还是切丁切细条的= =切到后面手疼安徽比较好的治癫痫医院了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了。直接买肥肉和瘦肉比较好处理,我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来,搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7,这个比例根据自己喜好可以调整。

2、白80G,生抽60G,盐8G,高度白酒20G,芝麻酱15G,素食蚝油30G,香油6G,甜面酱20G,麦芽糖40G,蒜粉1茶匙和红曲粉8G混合调匀成料汁。

3、将料汁与切好的肉拌匀,盖好放冷藏腌制一夜。

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4、腌制过后的样子,红亮通透略带点ㄠ质感。

5、盐渍肠衣用清水泡开。

6、将肠衣套在漏斗上,把腌好的肉塞进去

(详细一点的灌肠过程参见之前写过的: 自制腊肠(咸甜口味))

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7、把肉全部灌进去以后用棉线扎成小段,表面用针扎孔戳破气泡

8、挂起来,放在阴凉通风处风干5-7天

9、吃之前烤熟蒸熟总之弄熟就可以,暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存即可。

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成品图:

1、把肠衣的一端套在漏斗上,把腌好的肉塞到漏斗中。见意直接用手塞进去,简单方便。

2、塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了

3、灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔即可(最好凉几天后在,稍干一些在戳孔)。

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